Script na aba teste

Na aba "Tests", do Postman, colocamos o script abaixo. Ele fará o seguinte: se a nossa requisição retornar um valor entre 200 e 300 (que deu certo), pegaremos o corpo da resposta, aplicar um parse no JSON e guardar na variável JSON.

Acessaremos a variável json no atributo "acess_token", e salvaremos, através do "setEnviromentVariable" na variável de ambiente "token".

if (responseCode.code >= 200 && responseCode.code < 300) {
    var json = JSON.parse(responseBody);
    postman.setEnvironmentVariable('token', json.access_token);
}

Atualizado