MÉTODO GET

@GetMapping("/products")
public ResponseEntity<List<ProductModel>> getAllProducts() {
    return ResponseEntity.status(HttpStatus.OK).body(productRepository.findAll());
}

Como são TODOS os produtos, ele irá nos retornar uma List do tipo ProductModel.

Diferente do código post, ele irá nos retornar o HttpStatus.OK. E o método de repository é o .findAll() que nos retornará uma lista.